国土交通省北海道開発局 札幌開発建設部

明治20年頃から大事業が上川地方でつぎつぎに進められ、多くの人々が集まるようになると酒類が必要とされ、旭川で酒づくりがはじまった。日本酒の原料になる米は、最初はすべて移入したが、上川で水田化が急速に進み、上川米を使った酒造の研究も進んで、明治35年頃から上川米による酒づくりが定着した。そして第7師団が移駐すると、ますます酒類の需要は高まり、たくさんの蔵元が生まれ、大正時代にピークをむかえた。旭川は、わが国有数の酒所「灘（神戸）」にたとえられ、「北の灘」と呼ばれた。
また旭川には、薬用や香料に使われる酒精（エチルアルコール）工場もつくられた。明治33年に操業した神谷酒精は、原料となるバレイショやトウモロコシの産地・北海道でわが国初の酒精づくりを目指し、旭川を拠点に選んだ（現・合同酒精）。上川地方は大雪山の豊富な伏流水に恵まれ、水質は鉄分をほとんど含まず醸造に最も適していた。現在も、「男山酒造」「高砂酒造」「合同酒精」が酒蔵をかまえ、北の灘は健在だ。
＊参考資料／新旭川市史

夏の暑さをしのぐ氷は、むかしは川から採られていた。氷製造は「凍氷（とうひょう）採取」と呼ばれ、北海道庁から営業許可をとって営むことができた。明治35年に日本最低気温の公式記録「－41度」を記録した旭川では（後に幌加内町が更新）、個人による川の凍氷採取が行われ、冬につくった氷は貯蔵庫に収納され、夏の需要期に氷屋、病院、鮮魚店、料理屋等に販売されたという。
製氷場は、現在の石狩川秋月橋付近や忠別川大正橋付近で、河川水を分水して玉石や木炭などでろ過し、沈殿池で一尺以上の厚さの氷にしてから採取された（「北海道の隆運」明治43年刊行）。製氷は明治33年からはじまり、昭和になってもつづけられた。